پایان نامه

 

مقاله مروری برتکنولوژی تولید پنیرهای کشسان و روش اسیدی کردن مستقیم تحت pdf دارای 5 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله مروری برتکنولوژی تولید پنیرهای کشسان و روش اسیدی کردن مستقیم تحت pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله مروری برتکنولوژی تولید پنیرهای کشسان و روش اسیدی کردن مستقیم تحت pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن مقاله مروری برتکنولوژی تولید پنیرهای کشسان و روش اسیدی کردن مستقیم تحت pdf :

سال انتشار: 1393
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 5
چکیده:
پنیر حاصل رسوب میسلهای کازنین شیر در اثر افزودن استارتر کالچر، کلیسم کلراید و مایه پنیر میباشد.پنیر پیتزا دارای رنگ سفید مایل به زرد با عطر و طعم مختص به خود و بافتی با قابلیت کشسانی خاص جهت تهیه انواعغذاها از قبیل پیتزا و لازانیا میباشد. در این مقاله ما در ابتدا به بررسی پنیرهای کشسان، تفاوتهای این نوع پنیرها، عوامل فیزیکی وشیمیایی موثر بر آنها، فرایند تولید پنیر پاستا فیلاتا، ویژگیهای پنیر پاستا فیلاتا، انواع آزمون هایکششی مورد استفاده در پنیر های پاستا فیلاتا و بررسی خواص رئولوژیکی در پنیر موزارلای کم چرب و پر چرب تهیه شده از شیر ریز سیال سازی شده و ویژگیهای پنیرهای تولید شده به روش اسیدی کردن مستقیم میپردازیم. از ویژگیهای مهم پنیرهای تولیدی به این روش خواص منحصر به فرد و احساس دهانی ویژه میباشد. و عموما پنیر پیتزاییکه به طور مستقیم اسیدی شده است بافت نرمتری دارد. و این بافت ویژه در این نوع پنیر باعث میشود ویژگی های ذوب مطلوبی در پنیر به خصوص پنیر پیتزا ایجاد کند. یکی از تفاوتهای عمده این نوع پنیرهای بار میکروبی پایینتر ومیزان اسیدهای چرب آزاد بیشتر آنهاست چون عموما استارترهایی که استفاده میشوند دارای باکتریهای لیپولیتیک و لیپاز هستندکه باعث تولید اسیدهای چرب آزاد میشوند.

 

کلمات کلیدی :